廣東哪里的粽子最好吃

   中國各地的粽子不僅形狀各異，風(fēng)味也大相徑庭，從粽葉到餡料，再到包裹的形狀，每個地區(qū)都有不同的選擇和做法，不說全國，光廣東就有十幾二十多種。

   廣東粽子的食材可謂亂花漸欲迷人眼：鮮肉、蛋黃、雞肉、鴨肉、叉燒、冬菇、綠豆、瑤柱、板栗……大概三天三夜也數(shù)不過來。

   總而言之，在把糯米算作米飯一類主食的前提下，除了不適宜長時間蒸煮的新鮮綠葉菜，按照炒菜烹飪的道理去搭配粽子的食材，不會出太大差錯。

   那么問題來了，廣東哪里的粽子最好吃？

   肇慶裹蒸粽：一斤重的大塊頭

   在廣東眾多粽之中，肇慶裹蒸粽可以說是呼聲最高人氣最旺了。

   裹蒸粽有著金字塔般的外形，一斤大的個頭，經(jīng)過七八小時的猛火蒸制，裹蒸熱食時清香撲鼻，入口松化爽滑，香糯醇厚，肥而不膩。

   經(jīng)典的肇慶裹蒸要用本地特有的柊葉、水草包裹。大如芭蕉葉的柊葉是各種粽葉中個頭最大的，包出來的粽子自然也在體量上完勝由菰葉、箬葉、葦葉包裹的小葉粽。

   因為柊葉本身利于保鮮，并有清熱解毒作用，包出來的粽子特別嫩滑、甘香。

   其中裹蒸粽，以鼎湖山裹蒸粽為代表，目前，市面上的肇慶鼎湖山裹蒸粽產(chǎn)品系列有“真空包裝”、“山系列禮盒”、“好粽系列禮盒”等

   潮汕雙烹粽：半甜半咸好基友

   在潮汕，粽子的甜咸之爭不復(fù)存在，一半甜一半咸的潮汕粽完美地解決了這一場從南到北的紛爭。

   潮汕粽以糯米為主料，基本配料以蝦米、干貝等海產(chǎn)，以及廣東粽常見的蛋黃、香菇、板栗為主。糯米飯中還會加以魚露、五香、蔥油、蝦米等調(diào)味料，真正使雙烹粽達(dá)到了“五味俱全，香中有鮮”。

   而潮汕獨有的甜咸雙烹粽，則是兩分咸一分甜各自霸占粽子兩頭。廣州人的甜品里多見豬網(wǎng)油的使用，上好的雙烹粽也離不開這種為食物錦上添花的食材。

   咬一口冒著熱氣的甜咸粽，肉類菇類的鮮香和豬油豆沙帶來的油潤在口腔里綿延纏繞，它們不爭上風(fēng)，反倒是互相成就。這背后，體現(xiàn)的是廣東人在食材運(yùn)用上的豐富想象力。

   東莞林旁粽：粽子界的變形金剛

   沒有人能在粽子上跟廣東人比創(chuàng)意。就以東莞林旁粽來說，它的造型就像變形金剛一樣多變。

   傳統(tǒng)的林旁粽，形狀至少有八種：菜籃、魚簍、蝦逕、枕頭、神靴、涼鞋、筆架、狗頭。據(jù)說想要學(xué)會包這種粽子，得花上半年時間。

   湛江雷州“鴨母稞”：大胃王的挑戰(zhàn)

   湛江雷州等地有種粽子叫做“鴨母稞”。這種稞實際上就是超超超超大號的粽子，大得可以塞兩三斤米，吃上一個包你飽到扶墻走。

   客家灰水粽：冷吃一姐

   不要以為廣東人都是“重口”，客家的灰水粽可是被稱為“最寡淡”的粽子，制作時要把糯米浸泡在過濾的豆苗灰水里，再用尖竹葉包裹，不放任何的材料。

   客家灰水粽，算是堿水粽的一個變種。很多人第一次吃都會覺得味道寡淡，甚至還帶有一絲苦澀。其實正確的吃法是用糖油淋在去葉的涼粽上，或者直接沾糖油吃，金黃色的內(nèi)陷，甜甜糯糯，余香滿口。

   臺山粽子：中草藥做餡

   臺山粽，外形成四角多邊形，體型比肇慶粽略小，水草的包扎也不一樣，因為裝的餡料太多，粽子葉卻被裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。

   關(guān)鍵是臺山粽的餡料也很特別，餡料里的半肥豬肉是關(guān)鍵，里面放了一種用鹽腌過的紅欖香草中草藥，藥名“紅絲線”，有清肺止咳的功效，用紅絲線拌著腌肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。這些也是正宗“臺山粽”的標(biāo)志之一。