山包型裹蒸粽寓意“豐衣足食”

端午時(shí)節(jié)，總繞不開(kāi)這個(gè)時(shí)候的美食——粽子，而提起粽子，總不免會(huì)有甜、咸、葷、素之分。不過(guò)制作和食用的時(shí)節(jié)，也不僅局限于端午，在廣東的不少地方，粽子還是居民歡度春節(jié)的美食。清代詩(shī)人王仕禎就有詩(shī)句描繪肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮“裹蒸”盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香。”這里說(shuō)的“裹蒸”，便是肇慶裹蒸粽。六片冬葉，將糯米、綠豆、豬肉包裹，后用咸草繩成田字型綁扎，熟手的裹蒸粽師傅幾分鐘就能包出一只好看的四角山包型的裹蒸粽。“冬葉要六片以上，寓意‘豐衣’；田字型綁扎，寓意‘有田有地’；最后包成大個(gè)頭的四角山包型，寓意‘足食’。因?yàn)檫@些美好的寓意，裹蒸粽是肇慶家家戶戶的春節(jié)必備食物。”熊先生是肇慶一家知名裹蒸粽企業(yè)的創(chuàng)始人之一。從2004年起，他在肇慶經(jīng)營(yíng)一家裹蒸粽專門店，每逢端午節(jié)前后，來(lái)他的店鋪買裹蒸粽的市民總是絡(luò)繹不絕。

熊先生談及裹蒸粽，熊先生如數(shù)家珍：“裹蒸粽以大著稱，目前我們廠里做得最大的有2斤重。而過(guò)去我們常常包出六七斤重的裹蒸粽，更有甚者達(dá)十斤重。” 看到記者驚訝的神情，熊先生笑著解釋：“裹蒸粽，是一家人圍著一起吃的。將裹蒸粽加熱后，灑上切碎的香菜和蔥，再灑上炒香的芝麻粉，滴幾滴醬油，再來(lái)一勺豬油……冬天的豬油結(jié)成膏狀，在裹蒸粽的熱氣下慢慢融化，就像雪山頂?shù)娜谘┮粯禹樦兆油铝鳎D時(shí)香氣四溢。這時(shí)，再吃上一口白粥，是絕配。” 地道的肇慶人將裹蒸粽稱之為“裹蒸”。因?yàn)樵谡貞c人眼里，春節(jié)吃的“裹蒸”和端午節(jié)吃的粽子是不同的。有肇慶市民表示：“肇慶人端午節(jié)吃的是細(xì)粽（咸肉粽、堿水粽等），春節(jié)才吃裹蒸。” 端午節(jié)的“細(xì)粽”又是什么？相比起以大著稱的裹蒸粽，傳統(tǒng)肇慶人在端午節(jié)所吃的堿水粽確實(shí)小得多。熊先生隨手拿起一只豆沙堿水粽向記者介紹：“這只堿水粽的重量為125克。堿水粽‘宜小不宜大’，因?yàn)閭€(gè)頭大的堿水粽在煮制時(shí)，不易將粽里的堿水漂出，容易發(fā)苦。” 談及端午節(jié)不吃裹蒸粽的原因，熊先生認(rèn)為，這與過(guò)去人們的生活水平和保鮮技術(shù)缺乏有關(guān)。一來(lái)，端午時(shí)節(jié)天氣開(kāi)始炎熱，有綠豆和豬肉的裹蒸粽容易變質(zhì)，而堿水粽埋于火灰中可以保質(zhì)長(zhǎng)達(dá)十天；二來(lái)，過(guò)去人們的生活水平不高，而包裹蒸粽用料較多，一般人家平時(shí)舍不得吃。至于堿水粽的食法，熊先生將其形容為“像吃香蕉”：“先把長(zhǎng)條堿水粽加熱、放涼，然后像剝香蕉一樣剝開(kāi)粽子葉，一邊吃一邊蘸一些粗顆粒的白砂糖，這樣吃起來(lái)非常爽口。”熊先生告訴記者，過(guò)去窮人家多數(shù)吃的是沒(méi)有餡料的堿水粽，如今隨著人們生活水平的提高，裹蒸粽不再是過(guò)年才能吃到的節(jié)慶食品了。