肇慶裹蒸粽，原來是"包公鐵拳"

   說起裹蒸粽有段故事，由于肇慶裹蒸粽甘香軟滑、齒頰留香的口感一直享譽(yù)中外。如果來到肇慶買特產(chǎn),99%的人都會帶裹蒸粽回去。裹蒸粽這個好東西一直有一個名：裹蒸、裹蒸粽、粽。甘究竟那個才是他的真名呢？

   端午節(jié)吃粽子是中國傳統(tǒng)，但肇慶的裹蒸粽在全球華人的粽子屆，卻是奇葩般的存在，按肇慶本地人自己的說法，那是叫“裹蒸粽”，不是粽！一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形。而肇慶“裹蒸粽”，則用本地特有的冬葉、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重約1斤。其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，取大缸用柴火猛煲7至8小時可食，熱食時清益撲鼻，入口松化爽滑甘香。流口要流下來了。

   裹蒸粽的發(fā)展史

   肇慶位于廣東中西部，有嶺南故都之譽(yù)。當(dāng)?shù)氐墓趑帐钦貞c地道的特產(chǎn)。

   肇慶人制裹蒸粽始于秦代，秦始皇當(dāng)政時，苛捐特重，勞役繁多，農(nóng)民悲苦難言。 當(dāng)時農(nóng)民為方便田間勞作，便用葉來裹米煮熟后可隨身攜帶以作干糧，就是最早的裹蒸粽。另一種說法是，秦漢征統(tǒng)嶺南時期，為駐軍而設(shè)的隨身攜帶可隨時食用的保鮮熟食。

   至漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有在春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸粽和粽子的習(xí)俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸粽已經(jīng)成為講白話地方家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，作為春節(jié)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運(yùn)。

   由此可見，裹蒸粽與粽子不同，它并不是用來記念屈原的，而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。

   據(jù)說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調(diào)往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。

   裹蒸？裹蒸粽？粽？

   古人用來祭屈原的粽子，最早是用竹筒裝米的，后來用蘆葦包成六角形，叫角黍。到了唐宋，有菱粽、錐粽、錘粽、益智粽、百索粽和九子粽等等，不過這些粽子大部分都沒有人再做了，也可以說是失傳了。較為流傳的有京式、廣式和湖州式的粽子。

   肇慶地區(qū)所制作的粽子，多數(shù)以“枧水粽”居多。枧水粽要用當(dāng)?shù)氐蔫派持谱鳌Ｗ鲷諘r按分量開好枧水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成枧水粽子，長約15厘米，直徑三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風(fēng)味；有些枧水粽在糯米內(nèi)還加有蓮蓉或豆沙，煮熟后心紅肉黃，脆滑油光，即使在食用時不加白糖或蜜糖，一樣甘脆可口，去濕健脾，耐人尋味。

   當(dāng)代人疑心枧水對人體不利，建議制作時不加枧水，令“枧水粽”之有名無實(shí)，失去其甘香脆口的傳統(tǒng)特質(zhì)。其實(shí)一年之中才有那么一段日子吃這種食物，竊以為少量吃入枧水對人體健康影響不大。而不加枧水的粽子，存放時間也并不長久，容易腐臭變質(zhì)。

   粽子有甜味當(dāng)然也有咸味，咸味粽子稱之為“咸肉粽”。制作方法是把浸泡好的糯米和綠豆，夾拌腌好入味的豬肉用山竹葉包裹而成，肇慶地區(qū)多用小一點(diǎn)的冬葉包裹，其形狀比“枧水粽”粗一陪以上，呈方錐形，但個頭又比裹蒸粽要小，這種“咸肉粽”不加枧水，但內(nèi)餡的層次和裹蒸粽相似，因此有很多人稱之為“裹蒸粽” 。

   咸肉粽除了用豬肉做餡的以外，雞肉、咸蛋黃、蝦仁、蠔豉、豬腳、花生豬肉、綠豆沙豬肉、豬肉什豆等也一樣可以為餡，真是五花八門，味道各有千秋。這種咸粽，煮透后找開食用，香氣四溢，惹人胃口。