端午節將至，你家的粽子是什么口味的？

走進農貿市場，粽葉的清香撲面而來，超市里各種粽子禮盒眼花繚亂，近期的餐桌上也增加了粽子和鴨蛋，關于甜粽和咸粽粽子口味的討論又上了熱門，下面我們來聊一下博大精深的粽子文化。

粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。中國地大物博，菜系和地域口味各不相同，根據區域特色，粽子也變得多種多樣。材料、粽葉，包裹的形狀，都大不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。

根據各地風味主要分為甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽(海南)、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異。

北方的粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。大多數是糯米粽或黃米粽。黏韌而清香，多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

廣東粽子形狀有金字塔型、條形與三角錐形等。餡料主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受歡迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡，口味咸鮮香，風味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、臺山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。湖州粽呈特有的長條形形似枕頭，有“枕頭粽”之稱，又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工制作很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。