粽子為什么要用粽葉包

北方的粽子，多是簡(jiǎn)單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。廣東的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，廣東粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

粽葉用料也不同，有用竹葉、香蕉葉或干荷葉等。如廣東粽子是用干竹葉或新鮮竹葉；臺(tái)灣粽子通常是用青竹葉。但一般商家多使用干竹葉，較節(jié)省成本。粽子一般包裹的材料是糯米、黃米或其他輔料，如棗，豆沙，火腿等。并以水煮或蒸熟的即食食品。

那包粽子為什么要用粽葉來(lái)包呢？老一輩的說(shuō)法，包粽的粽箬很有講究，那是一種專(zhuān)門(mén)栽種的青蘆葉或特見(jiàn)寬長(zhǎng)的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿。

包粽子的葉子需要滿足以下三個(gè)特點(diǎn)，第一是有清香味，第二要水煮后不破，第三是葉子面積大，這樣才好包粽子。粽葉分多種，在我國(guó)乃至世界各地使用的種類(lèi)各不相同，常見(jiàn)的為蘆葦葉、箸葉、箬葉。粽葉一般都擁有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺(jué)。