肇慶裹蒸粽，是廣東人念念不忘的老味道！

端午節快到了，粽子飄香。被大家所熟知的端午習俗有賽龍舟、掛艾草等，但最被廣為流傳的就是食粽子啦。小編作為正宗吃貨一枚，說到端午食粽，第一個想到的就是美味的肇慶裹蒸粽啦。在廣東肇慶，裹蒸粽可是最出名的傳統美食。在大部分人印象中，端午節里才會吃粽子，但是在廣東肇慶，粽子從一天的早茶就開始吃了。裹蒸粽個頭碩大，在廣東飲食業中素有“茶點王”的別號。細細品嘗，糯米與綠豆的綿軟、五花肉肥瘦融合肥而不膩、蛋黃的甘香。這里的人們喜歡用筷子攪拌起來吃裹蒸粽，這樣感受所有食材在嘴里的纏綿交融。

端午節快到了，粽子飄香，你吃過肇慶裹蒸粽嗎？

據記載，肇慶人制裹蒸的傳統始于秦代，秦漢征統嶺南時期，裹蒸就是給駐軍隨身攜帶可以隨時食用的保鮮熟食。一直到漢代，肇慶的城鄉居民就有在春節、端午節包裹蒸和粽子的習俗，一直沿襲到現在肇慶裹蒸已經是家喻戶曉的傳統產品了。清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。如今，肇慶裹蒸已經成為家喻戶曉的傳統食物，寓意著豐衣足食和蒸蒸日上交好運。肇慶人不但端午包食裹蒸粽，過年過節時也是串門送禮的佳品，受到男女老少的歡迎。肇慶裹蒸粽的材料和制作更加講究，造就了它的歷史和美味。端午節的習俗不僅體現在南北方的差異上，還會根據各地區的文化不同有著自己獨有的過節形式。關鍵是裹蒸粽健康美味，這才是最重要的啊。

肇慶人不但端午包食裹蒸粽，過年過節時也是串門送禮的佳品

裹蒸粽的材料看似相對簡單，就是柊葉、糯米、綠豆、半肥瘦豬肉，外加一些調味料及香料，可是繁復的工序卻讓生活節奏忙碌的年輕人望而卻步。肇慶人制作裹蒸粽極其講究，除粽子外皮必須選用當地碧綠油亮的柊葉外，配料還得是上等的糯米、綠豆和肥瘦相間的新鮮五花肉。備齊原料后，浸泡糯米和綠豆，并把綠豆去皮，再加五香料和曲酒腌制豬肉，所有基礎工序完成，剩下就是包粽子了。在固定的三角形模具中鋪上幾片柊葉，加入兩勺糯米，再添一勺綠豆和兩塊豬肉在中間，最后再加幾勺糯米覆蓋豬肉，就可以包裹纏線，完成一個粽子制作的全過程。而裹蒸粽下鍋煲煮則需要耗費更多時間，包好的粽子一起放入大號不銹鋼桶中明火煲煮近8小時，直至粽子完全熟透，方可出鍋。所以家庭作坊的主人一般都會通宵熬夜才能保證按時交貨。

制作裹蒸粽

正宗傳統的肇慶裹蒸粽的主要原料是糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10：6：4，以柊葉包裹，用尖頂大竹帽作為包制模具，依照柊葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，最后用水草或者席草捆扎，每一只都呈枕頭狀或埃及金字塔形。裹蒸粽做大可以做到5斤大，要小也能做小，經過這些年的研發和不斷創新，現在在肇慶可以買到的裹蒸粽品種有30多種。看看，那滿溢的綠豆，就是好吃的注解。喜歡怎么吃都可以，我的最愛是趁熱夾開，把肥肉與綠豆蓉混合到不分彼此，和著一角糯米一起吃，非常美味！

肇慶裹蒸粽，是廣東人念念不忘的老味道

肇慶裹蒸粽的吃法也頗具特色，當地人通常是將熱氣騰騰的裹蒸粽從鍋里取出之后，拆開柊葉，加入切細碎的芫茜、蔥和炒香的芝麻粉，再加上幾滴土榨花生油和醬油，隨吃隨蘸，風味獨特。肇慶裹蒸粽，是廣東人念念不忘的老味道！小伙伴們，你吃過肇慶裹蒸粽嗎？