嶺南寫真：千年肇慶裹蒸粽為何裹足不前
時近端午，粽子飄香。按照中國的傳統習俗，又到了一年吃粽子的時節。但廣東的肇慶有些特別，即使是在平時，這里的大街小巷也充滿著陣陣裹蒸粽的清香。當地人習慣于把“粽子”稱為“裹蒸”。
據記載，早在漢代，肇慶的城鄉居民已有春節、端午節包裹蒸的習俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸粽已經成為講白話地方家喻戶曉的傳統產品。在當地，裹蒸粽還作為春節探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運。南齊書記載：在皇帝御食中，有“裹蒸”這一道菜。皇帝十分喜愛：“我食此不盡，可四片破之，剩余權當晚食。”清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。
傳統的肇慶裹蒸粽用料是糯米、綠豆(去皮)、半肥瘦豬肉作餡，加少許香料，用肇慶農村特產的冬葉包裹，放在大甑或鐵桶(鍋)中加水熬煮十小時即成嫩滑甘香的裹蒸粽，民間傳統制作的裹蒸體現原汁原味。據說，肇慶裹蒸甘香軟滑，吃后齒頰留香，頗具補中益氣，以及止夜尿和增加熱能作用。
但與同樣是生產粽子的浙江五芳齋實業股份有限公司相比，肇慶裹蒸卻是在困境中求生。
據了解，浙江“五芳齋”粽子集江南千年稻作文化之精華，具有深厚的歷史和文化底蘊，素有中國“粽子大王”之美稱。在榮獲首屆中國食品博覽會金獎等“五大金獎”的基礎上，此前又被評為中國國內商辦工業企業重點扶持和發展品牌、中國名牌商品、中國名點、浙江省名牌產品、浙江省著名商標等多項殊榮。二00三年，嘉興粽子(“五芳齋”)獲得了國家原產地標記注冊。如今，五芳齋粽子廠已成為國內最大的粽子專業生產廠，使粽子生產擺脫了前店后坊的傳統模式，實現了工廠化規模化生產。其激光精選米、熱網蒸汽燒煮、高壓滅菌等技術在國內同行業中一直保持領先水平，并建立了四萬多畝五芳齋專用糧食基地，基本實現了主原料糯米的基地化生產。
相比而言，曾赫赫有名的肇慶裹蒸粽，現時似乎有點裹足不前。
記者在采訪中了解到，肇慶當地幾家大型的裹蒸生產廠家形勢不容樂觀。有些廠家已轉讓多次，有的則難以維持，有的為人作嫁衣只幫別人生產，包裝后則被貼上另外的廠家牌子。
有廠家稱，產品品種單一、缺乏品牌戰略意識、家族式管理等因素，導致了肇慶裹蒸生產尷尬的境地。據了解，到目前為止，肇慶裹蒸還沒有形成品牌，生產裹蒸的產家大大小小有幾十家，但小有名氣的如“肥仔偉”、“鼎湖山”等，也只是在本地區有一定的知名度而已，走出肇慶、廣東就鮮為人知了。
更有有識之士稱，就裹蒸粽而言，肇慶當地尚缺一個令人信服的質量和衛生標準。遇事則是公說公有理，婆說婆有理，各執一詞，沒有出現問題也算是僥幸。他們還稱，各生產廠家單打獨斗，不正當競爭時有發生，商品包裝也存在一定的問題。
前來觀光的游客稱，來到肇慶不吃到美味的“裹蒸”，肯定是一種遺憾。有著數千年傳統的“肇慶裹蒸”，為何裹足難行，它到底還能走多遠？與所有的游客心態一樣，每一個肇慶人都在渴望著它能再度輝煌。
