鼎湖山裹蒸粽要走出家門

　　只要走在肇慶的大街小巷，到處都飄滿濃濃的裹蒸粽香味，如何讓具有2000年歷史傳統的肇慶裹蒸粽走出家門、走向世界一直以來都是廣東鼎湖山食品有限公司最關心的熱門話題。

　　改革餡料創造裹蒸粽品牌

　　傳統的鼎湖山裹蒸粽用糯米、脫皮的當年綠豆、五花豬肉按照10∶6∶4的比例包制，再拌入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料，用當地的特產冬葉包制成金字塔形狀，放在大甑或鐵桶（鍋）中加水熬煮10小時，邊蒸煮邊加入大量清水，直至糯米、綠豆和五花肉融化為止。這種制作方法自秦漢開始，已經沿襲了近2000年。這種鼎湖山裹蒸粽個頭大，每個重一斤左右，而且餡料幾十年來都沒有大的變化，在激烈的食品市場競爭中很難有大的發展。

　　但裹蒸粽具有很大的發展空間，對照國內知名的粽子企業，裹蒸粽需要在創造品牌上下功夫，積極采用新技術、注重新產品研發，形成國內外優質品牌。

　　可喜的是，如今的肇慶裹蒸粽行業已經初步進入良性化發展道路，產銷量節節攀升，并擁有了“鼎湖山”等知名品牌，

　　期待行業標準規范市場管理

　　有專家指出，如今肇慶市裹蒸粽行業不太規范，諸如質量和衛生、營養等方面的要求都是一片空白，這給裹蒸粽的整體形象帶來了很大的影響。肇慶市市面上有很多無牌無證的小商販，他們或是自己制作，或是通過其他渠道購進一些裹蒸粽，就沿街叫賣，打擊了肇慶裹蒸粽這個行業品牌。

　　因此，廣東鼎湖山食品有限公司認為，肇慶市應該盡快組建裹蒸粽的行業協會，對全市的裹蒸粽生產和銷售企業進行監督。各企業可以通過這一平臺消除隔閡，團結一致向外開拓市場。同時，協會還可以在適當的時候舉辦一些推廣活動、集會等。